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不知何时商州大烩菜,已经成为我们商洛饮食的一张名片。假如商洛菜能成为菜系的话,商州大烩菜估计就排头牌,必上的菜谱。就像“麻婆豆腐”排川菜,传统菜之首一样。这就是我们商洛的“商州大烩菜”。 [原创文章:www.777y.com]

商州大烩菜主要由:五花肉,白萝卜,红萝卜,粉条,豆腐干(油炸豆腐),白菜,肉丸,有的还加入豆角,烩炖而成,出锅后撒上葱花和蒜苗。这就是商州大烩菜的组成和做法。荤素搭配,香气扑鼻,诱人味蕾,色香味俱全。五花肉要红烧,肥瘦相间,肥而不腻,瘦而不柴这就是五花肉的要求。红色的有肉,红萝卜;白色的有白萝卜,白菜;黄.有有炸豆腐,有肉丸;红白相间,一盆商州大烩菜,下得了小饭店,上得了五星级酒店,也要做的一手,好的“大烩菜”。以为我商洛还有一个习俗,结婚前一天晚上,要吃“烩菜”,五星级酒店做不好“商州大烩菜”,估计就没有婚宴的前途。

看看我们“商州大烩菜”的前世,我感觉就像我们小时候吃一道“煮头”(商洛方言),就是白萝卜,红萝卜块炖煮而成的菜。烩菜离不开,红萝卜,白萝卜。所以我商洛有一句谚语“离了红萝卜,不成席”,意思就是没有红萝卜,不做席的感觉。红萝卜就是必不可少,慢慢的发展加了油炸豆腐,在后来加排骨,不知道何时变成了红烧五花肉。“大烩菜”的基础就是:红萝卜,白萝卜,油炸豆腐,五花肉,这是商州大烩菜的精髓,剩余的菜,都是生活水平提高,慢慢发展而来。这就是我们“商州大烩菜”前世。

我们“商州大烩菜”的今生随着,婚宴而发扬光大。商州城里,结婚前一天,要给女方家“送硬”(商洛方言,就是给女方送结婚穿的衣服,),我们农村叫“送衣服”。这一天都要吃烩菜,男方家要请男方亲戚吃烩菜,8个凉菜,一个热菜,就是“大烩菜”。这也是唯一请客,不用搭礼的宴席,以为明天才搭礼。这可能就是,小时候我们说的结婚“吃三天”的习俗,结婚前一天男方家亲戚,结婚当天所有男方,女方亲戚,结婚后一天请女方家亲戚。现在商州城里结婚前一天吃“大烩菜”,已经形成不成文的规定了。

我们商州“大烩菜”,随着婚宴的发展,也不断的发展。形成了我们商洛特有的一道菜系,慢慢的形成我们的民俗。一盆“大烩菜”,牵动着多少游子的心。带着我们浓浓的乡愁,回味着儿时的记忆,回味着“大烩菜”,回味着故乡。思念着家乡的山水,思念着家乡的亲人,思念“商州大烩菜”的味道……

来一盆,商州大烩菜


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