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年年有鱼(二十):干烧鲦鱼

干烧参鲦子

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回到家乡,我常常开车沿环湖路游巢湖,见到心仪的风景,就停车下去走走。


往月亮湾的路上,有一块湿地,湿地上有一块条状干草地,草地上盛开着黄.、蓝色及白色的野花。一个身穿灰色休闲服、戴深蓝色帽子的中年人,正坐在小板凳上钓鱼。沿着长条草地可以向湖心走进去十几米,站在临湖的岸边,两边柳树立在湖水里,柳条婀娜摇曳,有时调皮地点一下水,却又被枝干拉回去,飘向风中。


湖里有很多参条子,半只筷子长、拇指宽,一群一群浮上水面戏水,沉下去,又浮上来,悠哉游哉。钓鱼的人一上午收获不少,鱼篓里有好几条参子和两条小鲫鱼。钓鱼人竿子一紧,又有参子咬钩,尾巴一甩,银鳞一闪,像吊威亚的演员,倏一声飞向空中。


一见参子,就很亲切,我已很久没吃了。外地很少有这种鱼,回家乡聚会也不可能吃这种鱼,倒是几个闺蜜,有时点个杂鱼锅子,里面偶尔会有参条子。


年年有鱼(二十):干烧鲦鱼

晒参鱼


参条子其实就是白鱼的儿童时代,我的家乡称之为参子、参鱼或参条子,湖北人称之为刁子鱼。


参鱼小,刺又多,上不了台面,但吃起来味道却丝毫不输给高大上的名品。在我的家乡,参子一般拿来做杂鱼锅子,或者干烧,味道都不错。参子容易捕捞,卖不上价,渔民就拿来晒干,卖小鱼干。渔妇处理参子非常利落,两指捏住腹部,挤出内脏,刮去鱼鳞,码少许盐,放在撑起的网上,一排排的,几个大太阳就干了,新鲜晒干的参条子浑身洁白,闻起来有湖水的味道,一点都不腥。


父亲喜欢干烧参鱼。将干参鱼用水稍泡一会儿,沥干,锅里油热后,煎一下,放入姜、料酒、酱油、醋、辣椒等调料,盖锅盖稍微焖一下,起锅即可。干烧参条香辣可口,连鱼骨都是酥的,一并吃下去。


妈妈最喜欢吃蒸参鱼。干参鱼用水冲一下,放到碗里,直接下饭锅里蒸。饭好了,鱼也熟了,挞点辣椒酱,掐几段香菜,养眼又美味,最是下饭。


年年有鱼(二十):干烧鲦鱼

鲦鱼干


不要看不起参条,它比很多鱼都更早记载于典籍中。《诗经·周颂·潜》曰:


“猗与漆沮,潜有多鱼。有鳣有鲔,鲦鲿鰋鲤。以享以祀,以介景福。”


漆水沮河悠长,很多鱼儿潜藏。有鳣鱼有鲔鱼,还有鲦鲿鰋鲤。用来祭祀祖先,以祈福绵延。


这里的鲦(tiáo),就是参鱼。读了《诗经》才知道,参条应该写成参鲦,也就古人所说的鲦鱼。鲦鱼在古代是祭祀的鱼,说明并不普通。


年年有鱼(二十):干烧鲦鱼


鲦鱼有很多别称。《尔雅》称为“鮂、黑鰦”。陆游的祖父陆佃在《埤雅》中称之“白鲦”。由南宋大臣罗愿、元代文人洪焱祖所编纂的《尔雅翼》中,直接是我的家乡叫法,称之“参鱼、肉条鱼”。罗愿和洪焱祖都是徽州歙县人,那也就不奇怪了。


鲦鱼最有名的一次亮相,要拜庄子所赐,即那句“子非鱼,安知鱼之乐?”的主角。


《庄子·秋水》载:


庄子与惠子游于濠梁之上。庄子曰:“鲦鱼出游从容,是鱼之乐也。”惠子曰:“子非鱼,安知鱼之乐?”庄子曰:“子非我,安知我不知鱼之乐?”


庄子和惠子在濠水的桥上游玩。庄子说:“鲦鱼在河水中游得多么悠闲自得,这是鱼的快乐啊。”惠子说:“你又不是鱼,哪里知道鱼是快乐的呢?”庄子说:“你又不是我,怎么知道我不知道鱼儿是快乐的呢?


庄子为什么觉得鲦鱼快乐呢,因为他觉得它们“出游从容”。


年年有鱼(二十):干烧鲦鱼


唐代诗人独孤及最喜鲦鱼下酒,他作《垂花坞醉后戏题》曰:


“紫蔓青条拂酒壶,落花时与竹风俱。

归时自负花前醉,笑向鲦鱼问乐无。”


苏东坡也赞鲦鱼:“骑上下山亦疏矣,鲦従容出何为哉。”


《本草纲目》记载:“鲦,生江湖中,小鱼也,长仅数寸。形狭而扁,状如柳叶。鳞细而整,洁白可爱,性好群游。”


郑板桥曰:“老屋挂藤连豆架,破瓢舀水带鲦鱼。”说随手用葫芦瓢舀水,都能舀上一两条参鲦子。


清代每到鲦鱼收获季节,各大饭店酒肆便挂出品尝鲦子的招牌,可见鲦鱼爱好者还有不少。嘉庆年间诗人陈阿宝诗曰:“溪桥水涨鲦鱼上,市村花明九旗悬。”


年年有鱼(二十):干烧鲦鱼


欧阳修有个同父异母的哥哥叫欧阳昺,“为人慷慨,喜义勇,而有大志”。欧阳昺修了一座亭子,欧阳修给亭子取名为“游鲦亭”,并写了一篇《游鲦亭记》。文中道:


“夫视富贵而不动,处卑困而浩然其心者,真勇者也。然则水波之涟漪,游鱼之上下,其为适也,与夫庄周所谓惠施游于濠梁之乐,何以异。乌用蛟龙变怪之为壮哉!故名其亭曰游鲦亭。”


说目睹富贵荣华而不动摇,身处下位窘境而心胸博大的人,是真正的勇敢者。既然这样,那么水波轻轻荡漾,游鱼上下畅游,其舒适,与庄周所说的惠施在濠梁游赏时感受到的快乐,又有什么区别呢。我因此把他的亭子命名为“游鲦亭”。


忘却人世间的高贵贫贱、荣辱毁誉,“视富贵而不动,处卑困而浩然其心”。这种超然物外的态度,才称得上心胸开阔,能够做到这一点的人,才是“真勇者”。


这大概才是庄子所谓的“鱼之乐”吧。


年年有鱼(二十):干烧鲦鱼


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年年有鱼(十九):鲫鱼的花样年华

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