江苏淮安特色小吃排行榜 淮城蒲菜是淮安城里仅有的土特产

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蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。在淮安还有很多的特产,可是你这知道这些特产么?想要找到答案,还是跟着360常识网小编一起来看看吧。 [原创文章:www.777y.com]

江苏淮安特色小吃排行榜

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1、淮城蒲菜

2、鼓楼茶馓

3、文楼汤包

4、高沟捆蹄

5、朱桥烩甲鱼

1、淮城蒲菜

这种菜是淮安城里仅有的土特产,生长在淮城的勺湖、月湖,如移植到郊外或江南、两广,便不能食用入口了。

相传,宋代巾国英雄梁红玉在坚守淮安城时,被金人围困,粮食断绝,便在古城内到处寻找野生植物植物充饥,在文通塔下勺湖岸边,发现马吃蒲草,才想到人可吃蒲草的根茎。到明清时期,淮安人在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,把这洁白肥嫩的蒲根茎,放入鸡汤或肉汤内,外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口,营养丰富,为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进,精心烹调,已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

2、鼓楼茶馓

淮安茶馓是淮安土特产之一,是用上白精面,拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环,环环相连,呈梳状、菊花形等网壮图案,放入麻油锅中泡炸而成,质地酥脆,味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了,已有一百多年的历史。在清代咸丰五年(1885年),镇淮楼旁的茶馓名师岳文广,改进了茶馓制法,生产出文明中外的鼓楼茶馓,亦称岳家茶馓。宣统元年(1909年),参加江苏省物品展览会,获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会,获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。茶馓制作,分开条、搓条、盘炸等几道工序。

3、文楼汤包

文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼兴办之初,开清茶馆,卖小点,经营涨蛋、卢肉、煮干丝等,味满楚城。后来,由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包,皮面筱薄,点火就着;包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成,先加温成液体,后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内,入笼而蒸,出笼汤包中的馅心成液体,用手撮入碟内,倒上香醋,撒上姜米,再用香菜,上席后,食用时以餐具点孔,用嘴吸入,汤鲜美可口,弛明京都,流传百载。现在每年中秋时节,当螃蟹上市,则蟹黄汤包便开始供应,文楼美名在外,顾客争购品尝,令文楼应不暇接,门庭若市。

4、高沟捆蹄

捆蹄,是高沟传统名特产品,始于清道光年间。具有色泽酱红、咸鲜香甜、细嫩可口、荤而不腻,嚼后生津等特点。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。”的民谣。具有典型的淮扬菜咸甜适中的口味,成为很多外地游客来淮安旅游时必点的一道名菜。它是以精选的猪痰蹄膀肉,干的猪小肠衣为主料,配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黄酒、冰搪、精盐、味精、葱姜、麻油、高级酱油等辅料,经20多道工序精制而成。整个制作工艺繁复,有二十多道工艺。纯手工制作,工艺,口味堪称天下一绝,包括选料,分割,腌制,包扎,捆扎定型,蒸煮等等,而这些基本上都是靠手工操作才能做出来。正因为它的制作工艺独特,所以味道也很独特。

5、朱桥烩甲鱼

朱桥烩甲鱼为江苏淮安地区传统名菜。甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖,营养极为丰富,富含蛋白质、多种维生素和氨基酸,四周裙边肥嫩柔软,味道鲜美,可与海参比美,为滋补佳品。朱桥烩甲鱼选用新鲜优质大甲鱼,配以海参、鱿鱼、冬笋等原料精心烹制而成,特点是味道鲜美,香气浓郁,肉质烂嫩,常食具有温胃健脾,调经养肾等功效。

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