江西米粉怎么做,做江西米粉的方法

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选择米粉时,尽量选择正规厂家生产的。有回我因为图方便省时间,在菜场买了商家已经煮软的米粉,想着回家再洗下直接煮就可以了,但我发现这种米粉不但口感差,而且容易糊,所以如果不知道怎样辨别好米粉,还是选择正规厂家生产的吧。要吃的时候,自己先把米粉煮软再加工。

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炒粉是省会城市南昌的有名特色小吃,提起南昌炒粉,很多人的脑海中都浮现出一碗香喷喷却油而不腻的炒粉,加上一碗鲜香的瓦罐汤,简直是所有老南昌人的早餐标配了。为了满足食客日益增长的味觉需求,南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉等等。

先插播一个小故事吧,多年前,还是大家喜欢收听广播的时候,在一档大约是美食节目中谈到了南昌炒粉,有位听众问主持人:南昌炒粉在调味时是放盐还是酱油?其实我们当时平常人家的炒粉做法是即放盐,又放酱油。主持人回答得也是如此。这位听众告诉主持人:炒粉调味只需放酱油,不要放盐。用酱油调味才能保证米粉的细滑,而加了盐,口感会差一些。

 

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