周村烧饼好吃吗,周村烧饼的做法

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周村烧饼以周村命名,必然有其独特之处。一般我们所吃到的烧饼,都是厚厚的有好几层,里面还有各种馅儿。而周村的烧饼,更像是一般烧饼上面的一层脆皮,外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,香气扑鼻,松脆无比。而口味也分为甜和咸两种,老少皆宜。

第一次看到周村烧饼,就是在周村大街上,一个三岁左右的小孩坐在婴儿车上啃着,吃的津津有味。当时还以为是某种婴儿食品,谁知道就是大名鼎鼎的周村烧饼。

周村烧饼的出现于周村的繁荣密不可分,至今已经有一千八百多年的历史。明朝中叶的周村,商贾云集,各种小吃也从五湖四海传入,并在此改良融合。这时,一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村,饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点,用上贴烘烤胡饼的方法,创造出脍炙人口的大酥烧饼。清朝时期,一位姓郭的师傅开了一家烧饼的老字号聚合宅,几经苦心钻研工艺,最终形成了今天的周村烧饼。到了清朝末期,皇室曾屡次调贡周村烧饼,这也让周村烧饼名满天下。

走进周村古商城的周村烧饼店,师傅正在现做美食。原来,周村烧饼不只是形态、口味独特,制作方法也是别出心裁。先是将揉好的面团分成乒乓球大小的团子,在工作台上将其压成平薄的圆饼,然后迅速的将圆饼拿起来,在筛好的芝麻上一铺,再迅速拿起,放到特质的扫帚上。最有意思的还是烘烤的流程,一般的烧饼都是往下贴在炉子里,而周村烧饼是将放置面饼的扫帚往炉子中一送,然后往上一贴,它的炉壁是上方的铁板,这样面饼就黏在了铁板上送进炉子烘烤了。

其实我们在店中所看到的只是周村烧饼制作的一部分步骤。完整的周村烧饼要经过选料、混炼、分坯、揉剂、成形、着麻、烘烤、成品八个步骤。烘烤的火候、非名师高手,很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。而在如今,特质的周村烧饼烤炉早已代替了传统的烤炉,火候的控制早已不再是什么问题,口味也变得更加稳定。即使如此,会制作周村烧饼的师傅也是需要经过多年的磨练才能达到熟练的程度,眼前这位师傅制作周村烧饼已经有了30多年。

 

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