周村烧饼好吃吗,周村烧饼的做法

自媒体 自媒体

[原创文章:www.777y.com]

[原创文章:www.777y.com]

周村烧饼以周村命名,必然有其独特之处。一般我们所吃到的烧饼,都是厚厚的有好几层,里面还有各种馅儿。而周村的烧饼,更像是一般烧饼上面的一层脆皮,外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,香气扑鼻,松脆无比。而口味也分为甜和咸两种,老少皆宜。

第一次看到周村烧饼,就是在周村大街上,一个三岁左右的小孩坐在婴儿车上啃着,吃的津津有味。当时还以为是某种婴儿食品,谁知道就是大名鼎鼎的周村烧饼。

周村烧饼的出现于周村的繁荣密不可分,至今已经有一千八百多年的历史。明朝中叶的周村,商贾云集,各种小吃也从五湖四海传入,并在此改良融合。这时,一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村,饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点,用上贴烘烤胡饼的方法,创造出脍炙人口的大酥烧饼。清朝时期,一位姓郭的师傅开了一家烧饼的老字号聚合宅,几经苦心钻研工艺,最终形成了今天的周村烧饼。到了清朝末期,皇室曾屡次调贡周村烧饼,这也让周村烧饼名满天下。

走进周村古商城的周村烧饼店,师傅正在现做美食。原来,周村烧饼不只是形态、口味独特,制作方法也是别出心裁。先是将揉好的面团分成乒乓球大小的团子,在工作台上将其压成平薄的圆饼,然后迅速的将圆饼拿起来,在筛好的芝麻上一铺,再迅速拿起,放到特质的扫帚上。最有意思的还是烘烤的流程,一般的烧饼都是往下贴在炉子里,而周村烧饼是将放置面饼的扫帚往炉子中一送,然后往上一贴,它的炉壁是上方的铁板,这样面饼就黏在了铁板上送进炉子烘烤了。

其实我们在店中所看到的只是周村烧饼制作的一部分步骤。完整的周村烧饼要经过选料、混炼、分坯、揉剂、成形、着麻、烘烤、成品八个步骤。烘烤的火候、非名师高手,很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。而在如今,特质的周村烧饼烤炉早已代替了传统的烤炉,火候的控制早已不再是什么问题,口味也变得更加稳定。即使如此,会制作周村烧饼的师傅也是需要经过多年的磨练才能达到熟练的程度,眼前这位师傅制作周村烧饼已经有了30多年。

 

自媒体微信号:777y扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 盘点只有老司机才听过的英雄台词,孙尚香和芈

    上次猫叔收集了一些霸气的英雄台词 受到了老铁们的喜欢 虽然你们没有直说 但是从你们积极的后台留言当中 猫叔 就可以看出来 以后有什么你们想

  2. NO.2 日本女星直播挑战下面“换物遮点” 竟一个手滑

    日本女团「假面女子」成员 神谷惠里奈 (神谷えりな)拥有G罩杯的傲人身材,身为写真女星的她常在网上大秀清凉美照。 近日,她拍影片挑战「换

  3. NO.3 姑娘别这样,谢谢!

    爱健身的妹子身材不会差!公共场合拖鞋,没素质你应该把脚放大王肩上!总感觉有点奇怪!妹子这种表情啥意思?痒了好挠一挠吗?这个美女是买

  4. NO.4 如何做一款UGC内容游戏

    品牌引导用户从而产生UGC内容在自媒体时代非常吃香,正因为UGC更会源源不断的生命力且与时俱进,不需要专业人员维护,只要维护好环境就能不断

  5. NO.5 如何给直男解释口红档次?可以说非常直观了...

    这是整个微信 段子最多的腚阅号第643期 · 轻松一刻图文来自网络,版权归其所有以前去日本留学的时候,我最惊讶于一些中国人对日本有些执念的误

  6. NO.6 想谈恋爱,又怕被曰。

    一个上了床也不一定会有结果的时代,怎么会有牵了手就是一辈子的爱情呢?房间很容易就开好了,我爱你很容易就说出口了。 大家都表现出一副很

  7. NO.7 梁志天x隈研吾:携手打造 “竹”餐厅 !【得心设计947期】

    ▲ 点击上方蓝字,关注最前沿设计微刊尊贵热线:400-639-9973设计界大咖梁志天与隈研吾携手打造体现「侘寂」美学的现代日式餐厅。采用古典雅致竹

  8. NO.8 2块钱一根的烤肠,里面究竟是什么肉? | 较真吃

    较真要点(赶时间?只看要点就够了): 1、很多烤肠是用鸡肉做的?国标对火腿肠的定义是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌

Copyright2018.七云自媒体资讯站,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!