好吃的油泼面,全在这嗞啦一声里

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好吃的油泼面,全在这嗞啦一声里

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好吃的油泼面,自己在家做也不难。“


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吃油泼面之前一定要先听声音。准备好宽面、辣椒面、新鲜蒜末、醋...热油“兹啦”一声浇在上面,一碗陕西人心中最馋人的油泼面就成了。


冯巩老师的《没事偷着乐》里有句话“面里最好吃的,就是这蒜。


北方人的口味不仅体现在酱油和盐上面,葱姜蒜的味道也是北方人的一种执拗。面里放好蒜泥还不够,还要就着面条生吃两瓣蒜才满足。


油泼面现在变成了人们家中很常见的小吃,但它做起来可真讲究。好的油泼面味道辛辣又厚重,放在以前可是很丰盛的一餐了。



中筋面粉500g

盐8g(和面放5g)

清水250mL

小青菜3棵

豆芽菜适量

辣椒面、花椒面

(依据个人口味适量)

蒜2瓣

小葱适量

醋1勺

生抽1勺


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准备500g中筋面粉,加5g盐。面粉和盐的比例是100:1。


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倒入清水同时用筷子搅拌。


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揉成面团,然后盖上保鲜膜醒面20分钟。


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揉至表面光滑,横竖切成四份。


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给面团蘸一点油,盖上保鲜膜,再次醒面。这次要1~2小时。


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趁这个时间准备一下配菜,,油菜洗干净,切两半。豆芽菜洗净即可。


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切一些葱花和蒜蓉。没有磨蒜器的话,用切的也可以~


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取一块面团,擀平,中间用筷子“硌”出一个凹槽。


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轻轻向两边拉长面片,然后手腕放松,摔打面条。


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从中间扯开,只扯断一头,剩下的一头还是要连着的。


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宽面沸水下锅,煮2分钟。


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然后烫一下豆芽和青菜。


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这些都做好,准备拌面吧。


配菜和宽面放到碗里,放1勺米醋和1勺生抽。

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