万能的糖醋汁,做菜美滋滋

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糖醋 是中国各大菜系中不可缺少的一个调料,其酸甜的口味赢得了不少人的喜爱,以糖醋烹制、用糖醋命名的菜肴数不胜数,比如糖醋排骨、糖醋鱼等等,这些菜都是老百姓餐桌上的常客。


色香味俱全的家常糖醋菜,酸甜可口,开胃又下饭。相信很多人跟小鹦鹉一样,只要浇上糖醋汁不管是什么都会胃口大开的。


其实做这些菜的最为关键的一步就是糖醋汁要调好,那么你知道万能的糖醋汁如何调吗?



糖醋汁调制要领




只需牢记10个字:

1酒,2酱,3糖,4醋,5水

 

其实就是

1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水


TIPS

1.做糖醋汁的时候宜使用陈醋味道和色泽会更好;
2.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭,
别用老抽
3.用家里的汤匙按照上面的比例,调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的;
4.啰嗦一句:
1汤匙是15毫升,1茶匙是5毫升
5.在制作的过程中,醋难免会挥发,在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香,口感更棒哦!




人人都爱吃的糖醋排骨,它干香滋润,色泽红亮,酸甜醇香,好吃到停不下来~



食材


排骨500g、姜一块、大葱一颗、精盐适量

冰糖50g、陈醋50g、料酒适量、白砂糖50g


步骤


1、排骨剁成二厘米的小段,用清水反复清洗去掉血腥味。



2、葱切段,姜切片。



3、排骨中加入葱姜,盐2克,少许料酒和五香粉,用手抓匀腌制十分钟。



4、锅中加少许油,下入排骨煸炒出油脂,微黄盛出。



5、锅洗净,加入少许食用油,下入冰糖开始熬糖色,用勺子背轻轻把冰糖敲碎,搅动冰糖,糖溶化后会出现白色的大泡泡。



6、用勺子背继续炒制,熬到出现小泡泡,又浅黄色变成深黄色。



7、加入一大勺陈醋煸炒,小点火多炒一会,排骨上色会更好。熬糖色时要中小火,不能熬糊了,熬糊了味苦颜色不好看。



8、 下入排骨煸炒,炒到上色。



9、加入葱姜煸炒。



10、添入适量清水,没过排骨既可,盖上盖子炖煮。



11、炖到十分钟后拣出葱姜。



12、加入50克白砂糖,少许精盐,继续炖煮十五分钟。



13、最后收汁要开小点火,出锅前加少许陈醋闷三分钟。



14、一盘香喷喷,酸甜适口的糖醋排骨就做好了。



而糖醋排骨的另一种做法就要用到我们的万能公式了。


先兑一碗糖醋汁备用


1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水,拌匀



在排骨焖制好之后倒入,其余步骤不变。


学会了吗?

只要牢记糖醋汁的十字秘诀

糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋豆腐、糖醋丸子、糖醋藕

统统不在话下




今日话题

#你最喜欢的一道糖醋菜是什么?#

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