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亲妈家庭烧烤指南

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以下是没事干研究院的最新研究功能

请宁神食用


若是邀约同伙举办一场家宴,我必然会选择,烤肉。


因为只要:

✔买对肉



✔ 买一款好吃的蘸酱,搞点配菜


✔花点心思小小摆盘一下

就能收到人人奖赏。简练、好吃,真的不需要厨艺!


买肉买酱,直接上桌!


烤肉,不用穿串烧烤,有个平底锅就行。
薄切的牛肉片、猪五花,是必需的。因为他们不需要处理,端上桌,就可以开动了。

烤至变色,直接蘸酱料吃。
当然,蘸料好吃很首要,文末烧烤清单里会给出好吃的蘸料。

最喜欢的照样拿出生菜包着吃。

若是再加点泡菜、蒜片和青椒,就是地道的韩式搭配体式了。一口塞进去,吃光一盘都不会腻。
回忆这个味道,就已经起头流口水了。

此外一种解腻大法就是紫苏叶,日式烧烤店常有,跟五花肉是绝配。淡淡的紫苏香气,混着肉汁,能让肉完全升华。
自从吃到这种组合,烤肉必备了。

肉眼牛排,油花雄厚,也是不需要调味就可以直接下锅的,周详的油花,也能起到润锅浸染。

煎至两面金黄,就可以吃了。蘸点胡椒盐,或许剪成条用配菜包着吃。

厚切的口感,可是另一种的知足哟~


让烤肉升华,还有小妙招!

若是想让桌上的肉有不合的风味改变,客人尝起来有味觉递进的感触,前一天晚上可以偷偷腌渍一点肉。


西冷牛排偏瘦,相对廉价,用腌渍的体式让它加倍多汁入味。
研究员个人更喜欢调味后的西冷,直接吃会感受有点瘦。

加了 60ml 咖啡液,2 颗切碎的蒜末、一点洋葱末、黑胡椒、30ml摆布的烧肉酱汁。
咖啡液可以用黑咖啡,它有软化肉质的功能,且能增加香气,但不会突兀,国外常用咖啡液去腌渍肉类。

虽然西冷算瘦肉部位,因为酱估中的盐能保水,让肉纤维膨胀,咖啡液渗入,原本瘦瘦的肉变得更多汁。反正就是好吃~

这样的腌渍体式也可以适用于牛短肋。


牛短肋本身就嫩、油花更雄厚。


烤到变色,再剪成小块。


多汁又入味,还有油脂的香气,很绝~


小贝壳,像花甲文蛤之类的,用锡纸做个碗,加一点洋葱、一点蒜泥、放一块黄油,加一点盐,就充足香啦~


放在烤盘上也不用费神,等它张口,吐出鲜汁,就可以吃啦~

重口味的同伙可以把黄油替代成一勺蒜蓉辣椒酱~

这个时令的菌子品种雄厚,挑两三种切一路,加半根青椒,一点蒜泥、一点盐,就是烩杂菌啦。
在云南内陆吃的菌子也是只用蒜、青椒和盐调味。香菇金针菇海鲜菇,都可以这么做。


等它自己出汁就好啦, 稀奇鲜~


在烤盘的边边角可以放点玉米,蘑菇~


蘑菇要倒着,这样才能烤出汁水~

热爱烧烤的北方同伙说,汁水没有,烤蘑就没有灵魂。


其实,还有 3 个贵烧烤店偷来的小秘方


好多讲究的日式烧烤店,都邑配一个牛肉蘸料—蒜泥黄油。在家复刻超简练啊:一块黄油+蒜泥+少许盐。


和肉一路烤着,然后等它慢慢融化。


非常适合蘸牛肉吃,给牛肉授予一层奶香~


来,猜下这盘牛肉丸子要卖若干?店里起码得卖 48 吧?
成本其实也就 10 块不到。

自己着手做起来很随意,把 300 克牛肉饼打散,加一颗蛋~


加半中式瓷勺生抽、半中式瓷勺蚝油。

1 中式瓷勺大约是15ml的式样。


搅拌平均后,捏成丸子的式样,下面垫上紫苏叶,是不是立马变高级了。


牛肉丸易烤熟,软嫩多汁,牛肉味浓。


必然要配着下面这片紫苏叶吃~


来到卤鸡爪环节。走遍全国吃过大大小小的烧烤摊,好吃的烤鸡爪,窍门都是先卤后烤


鸡爪用葱、姜、料酒冷水焯水、捞出放凉。预备一锅水,把卤料包煮开,放入鸡爪、加老抽、生抽和冰糖,大约煮 20 分钟就够了。浸泡住宿。

第二天烧烤起头前,可以把结成冻的鸡爪加热煮开,然后捞出。

放在烤盘边上,烤盘会慢慢加热,让它的皮加倍收缩。最后撒上一把孜然。

这样做出的鸡爪皮很q弹,带着微微的焦香。非常黏嘴,而且很入味。

第一次到家里吃到的同伙,都睁大了眼,说赶上店里卖的了!



烧烤总结时间,购物指南,亲妈功课!

若是还不领略怎么烧烤,照着下面这份清单去备料。


肉的选择和处理


猪五花片、肥牛薄片、肉眼牛肉、牛小排这类油脂雄厚,易熟的直接烤。


西冷、T骨牛排、短肋条、牛腩等这些肉类可以考试腌渍大法,会变得丰满多汁。


牛肉饼就是搅碎的各部位牛肉糜制成,按压下会还原成肉末,适合施展、可以做成黑胡椒、蒜泥等各类口味的牛肉丸子。也可以买牛肉自己剁~


*购置指路

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