早该学习这几道菜了,太香了,盘它!

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现在生活节奏太快了,

人人老是喜欢一些速食食品,

或许点外卖,

虽说节约了时间,

然则长此以往对身体也不是很好。

其实,

只需要稍微花点时间,

花点小心思,

就能做出些可口的饭菜哟!


皮蛋虾仁煮腐竹

· 建造材料 ·


鲜腐竹250g / 虾仁150g / 皮蛋1个 

 青豆30g / 白胡椒粉4g / 盐5g

  葱10g / 姜10g / 香油3ml

色拉油10ml / 花生油5ml / 鸡汤350ml


建造措施



1/ 虾仁洗净去虾线,参预香油、3g白胡椒粉、2g盐抓匀腌5分钟。鲜腐竹切段,皮蛋切角。葱切段,姜切片。


2/ 锅中烧水,水开后放入虾仁煮2分钟后捞出。另起锅倒色拉油,油温六成热后放葱、姜煸香,再倒入鸡汤、鲜腐竹、皮蛋中火煮3~5分钟后加3g盐调味,然后参预虾仁、青豆中火煮2分钟,再撒1g白胡椒粉、淋花生油即可。


TIPS


1 / 鸡汤可换成清水。家庭建造鸡汤时可以在水中参预浓汤宝或浓缩鸡汁,大火煮沸搅拌至完全融化即可。


2/ 腐竹建议使用鲜腐竹,若使用的是干腐竹,则需将腐竹切成小段后放入温水中,再参预少许盐或许白醋,这样泡出来的腐竹软硬平均且有韧性,浸泡10分钟即可泡软。


3/ 最后淋花生油可以让汤的味道更香浓。


酸菜五花肉炒豆芽

· 建造材料 ·


五花肉60g / 豆芽350g / 四川酸菜150g 

 小米辣2根 / 葱15g / 姜15g 

 蒜15g / 菜籽油20ml 

 盐2g / 香醋10ml


建造措施



1/ 豆芽洗净沥干水分,酸菜切碎。五花肉切薄片。葱切段,姜、蒜切片。小米辣切圈。


2/ 锅烧热倒菜籽油,参预葱段、姜片、蒜片小火炒香,再放五花肉中火煸出油,再参预酸菜,待酸菜炒干香后放入豆芽、小米辣、淋香醋、加盐大火快速翻炒1~2分钟。


TIPS


这道菜的特色在于调料间的搭配:四川酸菜的奇异酸辣味、菜籽油的浓香、小米辣的香辣都是令这道菜好吃的诀窍。


和风炸豆腐

· 建造材料 ·


日本豆腐400g / 木鱼花5g / 海苔5g

生粉30g / 色拉油400ml


蘸汁用料:

日式酱油20ml   

出汁120ml

味淋20ml


建造措施



1/ 建造蘸汁做法:将蘸汁用料同化后放入锅中,烧开即建造完成。


2/ 日本豆腐切块,外观裹生粉。


3/ 锅中倒油,油温五成热后放日本豆腐中火炸约3~5分钟至外观金黄发硬,留意不要把日本豆腐弄碎。捞出后用厨房纸吸去油分放入盘中,外观撒海苔、木鱼花,淋蘸汁或直接蘸取蘸汁,趁热食用为佳。


TIPS



1/ 出汁:出汁是日本收拾顶用来充实牵引出原材料原味的调味料,是从鲣鱼干及晒干的海带中提取建造而成的。也有效青花鱼、沙丁鱼、虾、等制成。它可以给乌冬面、荞麦面调味。在建造关东煮、日式锅、煮菜、拌菜的时候都邑用到它。


2/ 味淋:味淋是将绍酒、米曲及糯米同化,经由滤制成的黄色有透亮感的,含有酒精、多糖分、高甜度的酒类调味品。烧烤时在食物外观涂一层味淋会增加食物的光泽。


双味日本豆腐

· 建造材料 ·


日本豆腐400g / 番茄酱50g / 沙拉酱50g

芥末10g / 蛋黄2个 / 面包糠80g

法香(点缀)3g / 蜂蜜15g / 色拉油500ml

盐2g  / 生粉50g / 柠檬汁20ml


建造措施


1/ 沙拉酱中加柠檬汁、芥末、蜂蜜搅匀;蛋黄打散;日本豆腐切块,外观撒盐,按顺序先平均裹生粉,再裹打散的蛋黄,最后裹一层面包糠。


2/ 锅中倒油,油温三成后放入加工好的豆腐小火浸炸,快出锅时转中火炸约5分钟至外观酥脆金黄,然后捞出,用厨房纸吸去油。盘底挤番茄酱或沙拉酱,再放上炸好的日本豆腐,外概念缀番茄酱、沙拉酱、法香即可。


TIPS


1/ 面包糠裹好后可以先轻轻抖一下去掉多余面包糠,再用手轻攥一下,这样可以让面包糠平均挂在日本豆腐上,炸出后的外形也对照美观。

2/ 炸日本豆腐时油温要低,因为面包糠对照干,随意炸煳。




文 | 安小厨de大胃


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