强力纠错︱这种“美味”早餐,康叔让你别吃了!

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健康与疾病是此消彼长的关系,人体越健康,疾病就越羸弱。健康,要从改变错误的饮食习惯起头。今天给人人点评一下一种常见的错误饮食习惯——吃“回味早餐”。


“回味早餐”就是把头天晚上吃剩的饭菜,或许特意多做出来些饭菜,第二天早晨拿出来热一热再吃。这样的早餐,或许口感不错,但在营养上,真的不敢谄媚。


经由再次加热,虽然能够把饭菜的香味恢复过来,但饭菜中的营养素已经不知不觉地丢失了,有的挥发掉了,有的代谢掉了。



蔬菜中的绿色、红色往往代表着非常首要的营养素,比如维生素、叶绿素、叶黄素、β胡萝卜素、番茄红素等,而在这样的“回味早餐”里找不到的,若是去测定的话,营养素的含量很低。


总之,经由一晚上的时间,隔夜饭菜里的营养素仅仅是刚做好饭菜的几分之一。


而且,在放置一夜的过程中,即使是在冰箱里,也会发生一些有害的物质,比如硝酸盐类,这种物质在刚做好的炒菜里是几乎没有的,然则经由一夜的放置,就会发生硝酸盐,尤其是白菜、芹菜、韭菜这样的根茎类蔬菜,不会因为保留体式而削减,也不会因为第二天加热而消散。



硝酸盐无形中经由第二天早餐进入体内,而硝酸盐可以持续改酿成亚硝酸盐,它与体内的胺类物质连络形成亚硝胺,亚硝胺蓄积到必然量往后,是确定性的致癌物质。


所以,早晨吃隔夜剩饭不单不克给身体带来营养,还会跟有害或许风险划等号。



瓜类的蔬菜,比如冬瓜、吃力瓜等,与白菜、芹菜这类蔬菜有区别,隔一夜往后,做熟的瓜类蔬菜发生硝酸盐物质比根茎类蔬菜少多少。若是实在早晨没有时间做早餐,只能头天晚上预备出来的话,那么建议留一些瓜类蔬菜,而不要剩根茎类蔬菜。



肉类经由隔夜放置,发生的亚硝酸盐要比蔬菜类少得多。不过第二天吃口感会变老,有不新颖感,胃肠道弱的人吃了往后或许会不舒服。所以从这方面来看,隔夜肉类也不建议当早餐。


对于带饭,需要提前预备出午饭的同伙,建议尽量少做绿叶蔬菜,做完菜往后先分装出来,放冰箱留存,这样相对安然得多。


北京协和病院临床营养科

于康教授


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