奶油状态总是不对?植脂、动物脂奶油打发技巧全解析!(附奶油稳定酱)

自媒体 自媒体
[原文来自:www.777y.com]

点上方蓝字关注烘焙六合

[本文来自:www.777y.com]

一个专注0底细免费学烘焙的平台

微旗子:bake360


本文起原:王森国际咖啡西点西餐学院

ID:wsxddg2013


奶油是烘焙中必弗成少的材料之一

经常初入烘焙的人把握不好打发的状况

事实奶油打发到什么状况为好呢?

干性、湿性、中性你能分清吗?



家庭常用的打蛋器分两种:手动打蛋器、电动打蛋器

手动打蛋器常见的为不锈钢材质,用于打发奶油、蛋白等。有不合尺寸的,按需求选择需要的大小。是建造西点时,必弗成少的烘焙对象之一。

手动打蛋器首要用于打蛋,打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密,较硬者为佳。建议人人买个质量好的,因为这个对象在烘培中最为常用。



电动打蛋器速度较快,建造蛋糕搅拌面糊时随意让面起筋,所以最好照样要用手动打蛋器来搅拌面糊。若是你没有电动打蛋器,只要有手动打蛋器一样可以做出完美的西点。只是要支出强大的体力劳动。



打奶油时,目测打蛋桶的容量添加适当的鲜奶油,一般容量为桶身容量的20%即可,要使打发好的鲜奶油完全包住打蛋头,这样在搅打时才不易进入空气,奶油不易有气泡,细腻圆滑,打发过程中,切忌一再换取档位,磨练奶油是否打好,直接割断电源测试,在不熟悉一个打蛋机的机能时,要先将机械空转来视察它的低、中、高档,以便很好的把握它。

 



干 性 打 发

1、奶油慢速搅拌成液态时,将机械调至5档半。

2、奶油打至细腻圆滑,直到奶油全都群集到搅拌球上。

3、将桶取下,用搅拌球垂直向下压。

4、将搅拌球快速垂直向上抬起,拉出的奶油呈尖峰状,光泽度较差,气孔大,较适合做造型式立体蛋糕和局部造型面等【如寿桃面等】。




湿性打发


1、将奶油倒入桶内,将桶放至机械上,将机械的档速调至归零,开关打开,将档速调至1档半,将奶油进行搅拌,直至奶油里的冰渣搅拌熔解。

2、桶里的冰渣搅拌至液体时,我们将档速调快至4档半。

3、搅拌几分钟后,我们视察一下搅拌球边缘是否呈浪花状,桶里的奶油是否还有冰渣。奶油打好后,我们将电源关掉,将机械抬起,将鲜奶桶拿下来。

4、用搅拌球快速垂直向下压向上抬起,奶油会快速下垂。这种打发的奶油光泽度高,气孔分布细腻,较适合做浮雕人物动物等的建造。

 




中 性 打 发


1、奶油慢速搅拌成液态时,将机械调至5档半。

2、奶油打至细腻圆滑,直到看到搅拌球边缘呈水纹状即可。

3、将机械前端抬起,将桶取下,用搅拌球垂直向下压。

4、快速垂直向上抬起,呈鸡尾状,有可塑性,无下垂现象,光泽度较高,气孔分布较细腻。较适合做半坐式人物及动物,毛笔画,陶艺蛋糕等。




需要留意的是,针对不合的奶油,在打发上也需要留意有不合的花样。常日建造裱花蛋糕的鲜奶油分为两类:植脂奶油(塑性好)、动物脂奶油也叫淡奶油(塑性差),在这两种鲜奶油中植脂奶油代价低,动物脂代价较高,现在市面上西饼房常用的是植脂奶油。(建议使用动物脂奶油)




奶油打发花样详解


植脂鲜奶油的打发花样


1、将鲜奶油先中速后快速打发,打到鲜奶油有光鲜的浪花状出来时起头用慢速消泡一下(时间不要长否则会回稀的),留意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距密的,这样打出来的鲜奶油质量因为充气平均进气量少才会有细腻的组织,若是打好的植脂奶油在使用一段时间后展现回软状况,此时只要再放入机械上搅打一下即可(夏天就要参预新的带冰的奶油再打)。



2、湿性打发:若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大,则打发不到位,这种奶油抹面很难抹得直且顶部放器材时易塌陷变形。



3、中性打发:若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈竖立状,则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了,但若是打的太甚(连尖都带不出来)鲜奶油就会有多少气泡抹面时会显得很粗拙。



动物脂奶油打发花样


1、把淡奶油摇匀后倒入桶里,若是是夏日打淡奶油那么这个桶就必然要冰冻一下,方能打出好质量的淡奶油。



2、用中快速搅打奶油,当要打到奶油从液体变为泡沫状时,人就不要离开桶边了。



3、当奶油打到有光鲜的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就透露奶油已打发到位了。



4、测试鲜奶油的打发水平把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起。(看球尖的奶油的状况是什么样



5、再试试将球倒立奶油会展现什么究竟。



动物奶油打发的三种水平:

1、湿性发泡:打发过软,奶油的鸡尾弯曲大,若是将之倒放奶油有些举动。



2、中性发泡:奶油呈较竖立的鸡尾状,将奶油倒立时不会移动,这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简练的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。



3、中干性发泡:看到球尖的奶油挻立不下滑,奶油光泽弱即为中干性打发,适合抹面、挤花、做卡通,但打到这个水平的鲜奶油会看起来组织粗拙不细腻没有光泽。



看完后记得负责演习呀!


神名堂 | 淡奶油裱花,若何在常温下花纹清楚不乱不化,正本是加了这个?

点击图片进入具体做法



宝宝们最爱的时间到啦~↓↓↓

文末留言送福利
11. 8日被抽中的宝宝

 请速速在本文留下你的地址,小编要给你派奖品啦~~
没有被选中的宝宝也不要泄气

小编天天会从留言区随机抽选1位宝宝奖励哦~

会在第二天的推文中发布,宝宝们记得回来检察呀!

(本期奖品:王后软白低筋面粉1千克)



版权声明:本文起原收集,烘焙六合编纂排版,如有版权异议请给我们留言处理戳阅读原文,进入论坛提问与浩瀚焙友交流~ 

自媒体微信号:777y扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 盘点只有老司机才听过的英雄台词,孙尚香和芈

    上次猫叔收集了一些霸气的英雄台词 受到了老铁们的喜欢 虽然你们没有直说 但是从你们积极的后台留言当中 猫叔 就可以看出来 以后有什么你们想

  2. NO.2 啪啪时女票超能夹紧是什么感觉?

    从前有个人,人称3X哥。X哥爱污漫,一画不吃饭,天天开火车,呜呜呜呜呜,呆萌爱搞笑,逗比又好色。既爱啪啪啪,也爱么么哒,键盘遥控器,榴

  3. NO.3 “你忍着点,拨出来时会有点疼。”

    第1章 接受不了 “别,别在我爸面前做!不要!” 宋斯曼无数在顾少霆的身下承欢,卫生间,办公室,楼道间,野外,每次她都浪着声求顾少霆给她

  4. NO.4 日本女星直播挑战下面“换物遮点” 竟一个手滑

    日本女团「假面女子」成员 神谷惠里奈 (神谷えりな)拥有G罩杯的傲人身材,身为写真女星的她常在网上大秀清凉美照。 近日,她拍影片挑战「换

  5. NO.5 魔兽世界8.2暴风城怎么去潘达利亚(魔兽世界考古碎片兑换)

    魔兽世界中的坐骑已经成为玩家们现在出行旅游必备的良品,今天就给大家带来一篇关于潘达利亚地下城成就龙的攻略。 这些成就中有一些单人无法

  6. NO.6 姑娘别这样,谢谢!

    爱健身的妹子身材不会差!公共场合拖鞋,没素质你应该把脚放大王肩上!总感觉有点奇怪!妹子这种表情啥意思?痒了好挠一挠吗?这个美女是买

  7. NO.7 DOTA2 2017年珍宝之瓶和猩红见证者珍藏特效解析

    【天辉夜魇】总第484期 本文系C5GAME特约稿件,欢迎分享 题图 / DOTA2 文 / 天辉夜魇 小编周末最怕什么? 最怕服务器突然GG,最怕DOTA2突然的更新……

  8. NO.8 如何做一款UGC内容游戏

    品牌引导用户从而产生UGC内容在自媒体时代非常吃香,正因为UGC更会源源不断的生命力且与时俱进,不需要专业人员维护,只要维护好环境就能不断

Copyright2018.七云自媒体资讯站,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!