只知道热干面?武汉人过早可以一周不重样!

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武汉⼈⺠管吃早饭叫“过早”,过节过⽣⽇的谁人“过”。能把⼀顿早饭搞出这么声势浩⼤的场⾯,必是⼤有来头。没错,在武汉,过早种类之多,⼀个⽉都不会吃重;武汉⼈⺠过早的⽓场,也让⼈顿悟“⼀⽇之计在于晨”。


三鲜⾖⽪ | 拍摄 庙饼⼦


提起武汉过早,最有名的当属热干面了。(热干面、豆皮、鲜鱼糊汤粉请见昨日头条)但除了热干面,还有超~多~的品类可以选择呢,所长的好同伙在十一前专门去武汉吃吃吃,快跟着她一路来看看!


01

 炸物 

/ 眼花凌乱的油炸酥物 /


油条是⻥糊汤粉的官配,是以油条铺⼦老是展现在各家⻥糊汤粉铺⼦旁边。这些铺⼦除了酥脆松软的油条,更是集⻬了⾯窝、愉快坨、鸡冠饺和糯⽶鸡在内的各式油炸酥物,成为武汉过早弗成或缺的⼀份⼦。

炸物摊 | 拍摄 庙饼⼦

  • ⾯窝

⾯窝边厚中空,厚处松软,薄处酥脆,吃到嘴⾥⼝感甚是雄厚。这都得益于炸⾯窝⽤的铁勺⼦,这勺⼦四周下凹,中央凸起。勺⼦下凹的地⽅因为装的⾯浆多,所以炸出来厚实;中央凸起的地⽅则因为⾯浆少,炸出来呈中空状,使得完整的⾯窝像个甜甜圈。

左边两个“甜甜圈”就是⾯窝 | 拍摄 庙饼⼦

⾯窝虽称为⾯窝,却不是⾯粉做的,⽽是⻩⾖和⼤⽶磨浆制成。还有⼀种苕⾯窝,是在⾯窝原料的底细上加了红薯,使得炸出来的油物更添甜味。

  • 愉快坨

愉快坨其实就是北⽅的麻团,还有叫它麻汤圆和麻鸡蛋的。把糯⽶粉滚成圆团,再裹上⼀层芝麻下油锅炸,炸熟后外焦⾥嫩,咬⼀⼝满嘴芝麻⾹。还有地⼉给愉快坨⾥塞⾖沙的,增添了⾖沙的绵密⼝感,还让愉快坨更多甜味。

愉快坨 | bing.com

  • 鸡冠饺

鸡冠饺看上去像个被拍扁的⼤油条,内⾥却⽐油条雄厚。⽼⾯加碱发的⾯团擀成⽪后加⼊粉丝或许腌菜,对折包起来放进油锅油炸。获得的鸡冠饺既有油条的酥脆,也有馅料的加成。

鸡冠饺盖⾖⽪ | 拍摄 庙饼⼦

  • 糯⽶鸡

跟别处糯⽶鸡不合,武汉的糯⽶鸡是油炸过的酥脆糯⽶鸡。三鲜⾖⽪⾥的那套馅料(糯⽶、⾹菇、五花⾁)加上⼲⼦⼀起蒸煮搅拌,捏成⼀团后油炸即获得武汉糯⽶鸡。

糯⽶鸡 | bing.com

  • 油饼

油饼哪⼉都有,油饼夹菜也让⼈习认为常。然则油饼包烧⻨的做法,⾜够让⼈眼前⼀亮。⽼⾯发酵的⾯团丢进油锅⾥炸地酥脆,对半分隔后再加⼊裹着糯⽶、⾹菇丁和⾁丁的烧⻨,第⼀⼝下去除了满嘴流油,还能同时感想到酥脆和绵软、甜糯和咸⾹。再来⼀⼝,嗯,是真的油。

炸油饼(图⾥谁人勺就是炸⾯窝⽤的) | 拍摄 庙饼⼦

02

 得有喝的 

/ 清爽解腻来三碗! /


⼀⼝⽓吃这么多硬货,不来点清爽解腻的饮品怎么能持续⼤快朵颐。今天吃糊汤粉的店家有免费⾖浆就喝免费⾖浆,明天吃到了偏⼲的⾖⽪就来两⼤碗冰清酒。

热⼲⾯、⽜⾁粉和烧⻨的组合需要蛋酒解腻 | 拍摄 庙饼⼦

  • 清酒、蛋酒、糊⽶酒

说酒不是酒,还敢叫酒的也就只有醪糟(酒酿)了。放⼼,就算能吃如武汉⼈,也不会⼤早晨吨吨吨地给⾃⼰灌酒的。酒是醪糟,清酒就是加⽔煮的纯醪糟,蛋酒是酒酿煮蛋花。糊⽶酒稍微复杂⼀点,是醪糟煮糯⽶圆⼦,有些店家会加桂花,有些店家还会加藕粉。

糊⽶酒 | 拍摄 庙饼⼦

绿⾖汤、⾖浆若是说冬天是糊⽶酒和蛋酒专场,那夏天就被冰清酒承包,酸酸甜甜⼜冰爽。不喜酸的、对酒味敏感的,还可以选择绿⾖汤和⾖浆,每家过早店不说有⾖浆,绿⾖汤那是必备的。

冰镇绿⾖汤 | bing.com

03

 解完腻我们再战? 

/ 选择难题症选择不看! /


  • ⽜⾁宽粉

虽然湖南的牛肉粉出名,但湖北在粉这件事儿上也一贯不输!湖北⼈⺠把牛肉宽粉发扬光⼤成了仅次于热⼲⾯的省⺠⾯⻝。看看这碗里的⻧⽜⾁⼜⼤⼜劲道,宽粉在浓烈汤汁⾥吸足了味儿。

你看这⽚⾁⼜⼤⼜劲道 | 拍摄 庙饼⼦

  • 糯⽶包油条

糯⽶蒸熟后平铺在纱布上,平均地撒上炒熟的⻩⾖粉和⿊芝麻,还可以凭证甜咸喜欢,添加桂花糖或许榨菜⽕腿⾁松,随后放置⼩根酥脆的油条,⽤糯⽶紧紧地把它们包裹起来,就获得了兼有嚼劲与糯⼝的糯⽶包油条。

糯⽶包油条 | 拍摄 庙饼⼦

  • 烧⻨

武汉的烧⻨讲究重油、加⿊胡椒,梅名堂的薄⾯⽪上裹紧糯⽶、烧肉丁和⾹菇丁等,巧⼿那么⼀捏,花⼉似的烧⻨即包好,按顺序码在屉笼上,蒸出来就是⻬整飘⾹的⼀笼烧⻨。

包烧⻨ | 拍摄 庙饼⼦

  • 公安锅盔

来⾃湖北省荆州市公安县的锅盔以某⽢的名字迅速⾛红全国,但相⽐较商场⾥动辄排队⼗⼏分钟的锅盔,武汉⽼楼楼下的锅盔摊显然性价⽐更⾼。⼝味更多元,代价也是某⽢的⼀半。甜党能找到桂花糖和⾖沙味,咸⾁党除了梅菜扣⾁外更有鲜⾁、⽜⾁和⽺⾁多种选择。薄脆适⼝,也是过早的不⼆选择。但据武汉土著说,他们平时不叫锅盔,只叫烧饼。

桂花糖锅盔 | 拍摄 庙饼⼦

04

 去哪儿吃 

/ 选处所才是真正的讲究! /


上哪⼉过早也是讲究的。去粮道街别光顾着排⻓队打卡油饼包烧⻨,记得再沿胭脂街和后补街⾛⼀⾛,⼏乎每家都不会让你失望,⾯窝、苕⾯窝等炸物⼀条街全都是,甚⾄还有或许碰着⽐周⿊鸭好吃的⻧鸭、社区阿姨都要囤货的⻧菜、和新颖厚味的⻥丸和炸藕夹。若是⾛街串巷间误进熟悉放路,就偷着笑吧,⽔⽔烤虾的虾球能让⼈终身难忘。

胭脂路边的炸藕夹⽐饭铺的都好吃 | 拍摄 庙饼⼦

胜利街、合作路交叉⼝的三镇⺠⽣甜⻝馆是你的⼀站式过早去处,⾖⽪、烧⻨、热⼲⾯、蛋酒…没有他家做不好吃的。吸⼀杯冰清酒解腻完,说不定还能再去近邻⽼妈菜馆来份⽜板筋和糍粑⻥。专注于过早的,拐进中⼭⼤道就能来到吉庆街,你能在这⾥找到⽼通城⾖⽪和骏骏⽜⾁粉。

三镇⺠⽣甜⻝馆菜单 | 拍摄 庙饼⼦

⾛过江汉路来到⾃治街或是统⼀街,重油烧⻨等着你。还能持续吃?那北上去雪松路,在后补街错过的⻩陂三鲜,雪松路照样能吃到。

新颖⻥丸 | 拍摄 庙饼⼦

⽔陆街和回答路是你尝遍热⼲⾯的起点,铁四院中学周围集⻬了地道楚菜、烧烤和三鲜⾖⽪,还有更多宝藏铺⼦等你挖掘。

热⼲⾯铺⼦ | 拍摄 庙饼⼦

对了,在武汉过早完,别忘了安歇以保证晚上还能再战,武汉⼈⺠的烧烤夜宵也是⼀绝。烤⼲⼦、烤虾尾、烤⽜油,再来⼀碗蟹脚⾯,蟹脚汤汁的鲜美让⼈停不下来地嗦蟹壳。汉⼝站虽离市中⼼遥远,然则⼀条⻢场路也值得你从汉⼝站抵达武汉,或许从汉⼝站离开武汉。

蟹脚⾯ | 拍摄 庙饼⼦


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所以武汉人民天天都是怎么选早饭的呢?选择难题症发生中!

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