有约不来过夜半,炒薄壳,金不换

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二十万吃货的精神田园
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天逐渐凉了,夜里起风,吹散了白日的炎热,添衣的叮咛跨越了一年又传来,似良久不见的故友。节气会有记忆,它也很准时地唤醒了人们的回忆,老友就不一定一年一见了,或一月之后重逢,或要几年念想,或相遇,或相约,也或许一别,便再也不见。


大学卒业后,同窗各奔器材,虽多留在广东,然一个班一路存在的姿态是难再觅得。柳伟是会做菜的,好几回小聚都在柳伟的住处,或三五人小酌,或十几人互侃,多时来了半个班,埋怨职场上的怪事,或念念旧时的情愫,好几个同窗感伤,还几多了“老板的饭堂”,我们越来越像家人一样。



黄瓜刨开,卷成柱状,撒上蒜蓉提味,蒸熟后青葱欲滴;煎蛋自是香的,摆盘讲究是这盘煎蛋最后的强硬。小到凉拌,大到秘制小龙虾,多是柳伟主持着“老板的饭堂”,也有帮厨围绕摆布,或许是副手,也或许是露一手。小小的厨房里刀和砧板的袭击乐甚是悦耳,“滋啦”一声炒菜爆锅也能带起节奏,时不时传来一句“汤好了没啊”,紧接着便又多了几句“没耐性”的“斥责”……风乍起,柳伟自己养的绿植颤巍巍地股栗着,像极了即将入锅的空心菜。


笑声此起彼伏。周末约饭吗?几个人?这样的默契让本已分飞的老友又聚在了一路,“老板的饭堂”香气四溢,或是单单看着煲汤咕噜噜冒泡,那种慢慢沸腾的知足感,甚是治愈。


 

有个处所,避风谈心,寒风乍起,也总能听到几句来自不合老友的叮咛。秋天分隔了热与寒,聚餐却恍惚了主与客,饭后冲上一泡功夫茶,来蹭饭的最后都把自己当成了主人,酒足饭饱,挥挥手,下次见。


对于久久回家一次的人来说,家人是欣喜的,好酒好肉招待,还成天问着“想吃什么”。更有人归家前列了清单,回家团聚,吃,成了最朴质的驰念。


父亲笑着给我倒了一杯酒,我疑惑。

“这么虚心啊?我又不是客人。”

“同伙来了有好酒,豺狼来了有猎枪”

嗯,似乎画面不太对。


母亲专门炒了薄壳,寻氏肌蛤,俗称海瓜子,浅海小蛤蜊。壳极薄,肉小而鲜甜。热油爆蒜,吐完沙的薄壳倒入个中,盖锅盖焖几分钟,哔哔啵啵,一个个薄壳在高温下被迫开张营业,政通人和,百废俱兴。落霞与孤鹜齐飞是弗成能的了,抛却这么鲜甜的小蛤蜊,可不是智慧的孤鹜了。



做薄壳可不用此外放盐,这份来自浅海最本真的甜就是最好的招牌,蔡澜曾说“享受这道菜,是碗底剩下的汤汁,没有此外海产比它更鲜甜的了。”放少许辣椒佐味,金不换释放香气,调动味蕾,协调了辣椒的刺激和薄壳的鲜美,香。


贝壳类自有其懒人吃法,薄壳也有去壳卖的,也就是薄壳米,薄壳米吃起来随意,鲜甜却似乎打了折扣。和吃螺肉比啜田螺少了一丝趣味一样,少去了盘里的挑挑拣拣,少去了舌尖与薄壳的亲密接触,直接吃薄壳米,典礼感上似乎也扣了分。当然,薄壳米炒饭值得一试,一口米饭里,或白或红的薄壳肉在嘴里爆开,米粒也被厚味慢慢浸润,仿佛吃掉了一整个夏天。


当然薄壳做成薄壳烙也是极香的,点几滴鱼露,极鲜。


薄壳最好是夏天吃,肉大味美,夏天的夜晚小酌一杯,薄壳可以算最佳拍档。“现在秋天了会少了点了,下次看能不克吃到暑天的薄壳吧。”母亲似乎对我没能吃到当季肥壮的薄壳略有遗憾,也是家庭成员之一,这份攒久了爆发的热情,多了一丝错觉,笑问客从何处来?

 


“一候鸿雁宾客;二候雀入洪流为蛤;三候菊有黄华。”暮秋天寒,前人见不到雀了,海边的蛤蜊的条纹和颜色与雀又很像,便感受它们入了水,变成了这小蛤蜊。不知薄壳是哪种雀变的,直感受前人的想象真是浪漫。雀鸟一去不回了,那蛤蜊便也是你了,暮秋时节,宜想象,宜驰念。


有约不来住宿半,炒薄壳,金不换。愉快就愉快罢,即使短得一瞬而已,都是人世忧伤客,想象你来,就好了。



文 / 蔡浩杰

图片 / 收集

BGM / 陪着你走 - 谭嘉仪


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