海上生明月,天涯共此时

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▲ 儿歌版的《明月几时有》,进展人人喜欢!


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因为中秋节
人人都放假闲着
又喜欢在过节时玩手机
所以今天的推清偿没完
后背还有很长

小时候中秋祭祖赏月回忆画


在南方生活长大的小伙伴们
应该对画里的中秋美食
都很熟悉吧?

还有一些关于中秋美食的回忆
送给人人:


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中秋美食的头牌,自然是螃蟹,桑梓有青蟹,膏黄如金,肉白胜雪。手剥牙咬,大鳌在手,便可忘却世俗的懊恼。


与河蟹的清淡之鲜不合,海里的螃蟹肉质弹牙,是一种非常浓烈的甜鲜。


而膏蟹里的极品是黄油蟹,它们出生很通俗,但在漫长成长的过程中,却倏忽经验了生死考验,或是被搁浅在礁石上被暴晒良久却侥幸逃亡,或是被鲨鱼大乌贼穷追不舍最后艰难求生。


虽然幸运地活了下来,但却被吓得心胆俱裂,蟹膏爆破,膏腴渗到了蟹肉里,使得正本雪白的蟹肉,变得金黄香溢,口感自然不必多说了。


所以膏蟹里的黄油蟹,凤毛麟角,可遇弗成求,是周星驰《食神》片子里那种令人黯然断魂的厚味。


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要问南方沿海的秋天,最值得吃的厚味是什么,我都邑流着口水说,当然是杂鱼汤啊。


休渔期刚结束的海边,海产丰厚丰裕。杂鱼汤用料通俗,就是各类浅海的小杂鱼,混在一路煮个汤,什么调料都没有,只有盐,不克加姜葱,会影响鱼的厚味。


但杂鱼汤又是最讲究的,鱼捕上来立时下锅,汤鲜得让人魂牵梦绕,但若过了三四个小时之后,汤就会变腥,最诱人的厚味也会随之消散,不管怎么保鲜都无济于事。


这个对新颖水平的要求,说起来简练,其实极难,所以一锅完美的杂鱼汤老是可遇弗成求。


除了鲜得弗成方物的汤,杂鱼吃起来也很有趣,有些肉质嫩滑如豆腐,有些坚贞似牛肉,有些细滑如丝绸,有些粗拙似豆沙,口感各异,口味不一,一碗汤里包罗万有,总的来说就是:鲜鲜鲜!


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明人笔记里记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团聚之义。这是最早关于月饼的说法。


清代袁枚的《随园笔记》里说到酥皮月饼:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异平时……”


所以说起来,五仁才是最怀旧的月饼呢。


传统月饼因为过度甜腻,其实已是不太受迎接的食品。


于是商家们各出奇谋,冰皮的、鲜肉的、海鲜的、抹茶的,什么口味都有。


最奇葩的是前两天吃的咖喱味月饼,切实是挑战人生观,吃谁人咖喱月饼的时候,好想再来一碗白饭……


五仁之所以人人说难吃,首要照样用料问题,我们乡下吴川的五仁月饼,大至一只七八斤,用料亦相当讲究,五仁之外,又加了肉松、板油等等,号称中国最好吃的五仁月饼。


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中秋时节,恰是各类水果成熟的时令。


个中的橙、柑、橘、柚最受中秋迎接,不过这类水果,也是最挑战味蕾的,因为从酸到甜,切实毫无规律可循,只能碰运气。


这里还要科普一下的,柑橘类水果,是最喜欢互相杂交的。比如说:橙子不是生成就有的,它是柚子和橘子杂交出来的。然后橙子和柚子杂交,生出来了葡萄柚;橙子和橘子又杂交,生出来了柑。


而人人最喜闻乐见的柠檬,则是由橙子和香橼杂交出来的。


对此,我只能说,贵圈真乱……


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云南的友人,寄来鸡枞油。


油汪汪的鸡枞菌,越嚼越香,不克自休。


泡鸡枞的油,也带着菌子的异香,拌饭拌面都厚味。


每次吃鸡枞油,都带着浓浓的罪恶感。


但凭自己手腕吃的这么胖,为什么要减肥?


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所有人的乡愁,怕是都少不了小时候家养的土鸡。


小时逢年过节,等得最焦炙的是那只金黄滴油的拜神用鸡,母亲老是把鸡腿砍得很大一只,一口咬下,满嘴是油。


那一瞬间,是想象不到世界上还有比这更好吃的食物的。


或许,关于那时饿肚子的各类回忆,才是最大的乡愁吧。


说说曾吃过的三只最厚味的土鸡。


第一名是珠海庙湾岛上村长家的那只,那是一个孤悬公海之外与世阻隔的小岛,岛上有渔村,花了半天时间和村长混熟,然后吃了他家的鸡,因为该岛除了石头和海鲜啥都不产,那鸡是用螃蟹和对虾喂大的。


第二名是徽州泾县章渡村阿毛婶旅社家那只,用了一个月的时间独自去寻觅徽州无人属意的古村子,那天在青弋江边的千尺栋摄影到深夜,阿毛婶炖了一只土鸡,那鸡汤是我至今记得最金黄的。


第三名是龙胜梯田的,那边的鸡天天早上都要飞到山顶的树上晒太阳,黄昏再飞回山脚的村里。深夜繁星满天,山上有人唱山歌,冷得睡不着觉,拿着手电筒去逮住了小卖部老板家养的鸡(有付钱),清汤火锅,最后连鸡脖子都啃完了。


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芋头是中秋宴席的另一道必选。


芋头本山野之物,秋收时节,正糯软香甜。


旧时中秋拜月祭神,多以此物为贡,以谢地皮神。


芋头只需煮熟,抹点细盐,无需多加佐料,香气自成,有些处所又夹上切成大薄片的五花肉,蒸成扣肉,吃来吃去,照样广西荔浦的最厚味。


小时剥芋头,每至手痒不止,然为其香甜所诱,乐此不彼。


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中秋,莲藕粉熟,适合熬汤,于是有了这张泡在莲藕汤里的《天心月圆》。


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月圆中秋夜

您今晚吃了什么?


— THE END —


作者:小林(林帝浣),发奋做摄影界书法最美的段子手,漫画界文笔最好的美食家,然而小林卒业于临床医学系。著作:《等一朵花开》《时光映画》《初相遇·若重逢》等。微信公家号:inkcn020,微博:@林帝浣。灼见经授权发布。


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