中秋月饼香 质朴寓意好

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在潮汕区域,中秋夜赏月、“拜月”是必弗成少的习俗,自然也少不了月饼,多少处所也有悠长的月饼建造历史,工艺也相当不错,而且这些饼食寄意美妙,一贯备受迎接。每到中秋佳节,澄海的月饼与绿豆糕等饼食就产销两旺,布满着浓烈的桑梓味。

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中秋节前,在澄海区东里镇水寨村,63岁的黄顺雄饼铺生意相当红火,据说周围一带大部门的饼食与糕点都由他供给,天天前来买饼的人接踵而来。

买习惯了,想吃就来这里买,这里随做随卖,好吃。

——内陆人

习俗啊,这个饼的名字就是好意头啊,甜和圆,就是好意头呀。

——内陆人

在60多平方米的作坊里,黄伯一家人正忙着搓皮、包馅,做月饼。这每一个动作,他们天天频频了无数遍,早已驾轻就熟,合营默契。他们说,月饼的建造,传统又朴实,工艺繁杂,用料讲究,十几道工序里,每一道都忽略不得。


豆沙是一团一团的,这个是蛋,然后就包圆,这个是皮,把它搓圆、按扁,然后就来包,需要垫粉,垫粉是为了待会不要被粘上了,放在里面,这是印,就印一个印,这是蛋黄皮的月饼,就印“蛋黄”两个字。

——黄顺雄的儿媳

一炉差不多要半个小时的时间。中央还得拿出来再涮一下蛋液,涮塌台液再持续烘焙,涮蛋液的目的就是为了更有光泽,让饼更好看一些,出炉之后才更好看。

——制饼人 黄顺雄


潮人中秋节建造月饼,以之祭月,并互相赠送的习俗由来已久。清代嘉庆版《澄海县志》记载:“八月十五日为‘中秋节’,士庶家以月饼相馈。”清光绪《海阳县志》也有记载:中秋“制团聚饼,号‘月饼’”。

讲话间,月饼出炉了,这些圆圆的月饼,皮薄酥脆、馅料丰满、口味清香,每一口都含着浓浓的桑梓味,依靠人们对甜美团聚生活的美妙追求。


对照好吃,老一辈也是非常喜欢,他来到这里来找这种朥饼,买去吃,吃完感受好吃,要回去工作,有一些华侨要回去,跟我们说要做几块,然后我们做完他们就拿走,回去他们就送给一些外埠的同伙,外国的同伙,给他们试试。

——黄顺雄的儿媳



澄海不少老公民擅长制饼,中秋佳节,他们还经常建造另一种美食糕点,叫绿豆糕。这种糕点进口清爽,甜中带香,同样深受喜爱。据熟悉,清代时,澄海樟林港商贸蓬勃,吸引不少商家殷商到此栖身,他们非常讲究饮食,在天色较热的中秋节,会选用“凉性”的绿豆建造成糕,不单口感松软、细腻,还有益健康。当时的绿豆糕,除了用于赏月,照样富人们的送礼佳品,成了身份的象征。如今,绿豆糕已进入平时公民家,成了中秋节内陆人赏月时的“必需品”。

我们买糕点,是因为我们的传统节日,要去拜“月娘”等,人人都要买的,朥饼、糕点、朥糕等,悉数都是潮汕的器材,人人喜欢吃。以前小的时候,吃一块绿豆糕可不随意,现在生活好了,才有绿豆糕可以吃。这些都是潮汕特产,也是我们这一代人的记忆。

——市民



视线君微评

潮汕月饼、糕点等,一贯遵古法制,僵持以传统手工艺建造,其朴实味美,寄意吉祥。中秋佳节,冲一泡功夫茶,品一块潮汕饼,这番专属潮汕人的美食逸趣,在舌尖、更在心间,成了生活的一种记忆,代代相传。






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