冬天,从一杯苹果烧酒开始。我干了,你随意!

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1944年让诺曼底成为“二战”时代有名的历史拐点,留名青史。而如今的诺曼底则是法国最浪漫艳丽的区域:冬季即将到来,漫长的海滩从喧嚣中复归平静,你可以在热闹的小酒馆品尝厚味海鲜,也可以在舒适的旅社里猛饮苹果烧酒。
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滨海小镇特鲁维尔正对着一片空旷的沙滩,零星散步的行人,尖叫着飞过的海鸥和闪烁着银光的北海,构成了眼前的画面。沙滩的背后,整洁地坐落着一排按照19世纪末,20世纪初风行的欧洲风格建筑的别墅,别墅之间点缀着生长了几十年的陈旧果园。周围十分静谧,像沉睡了一样。这种暴风雨前的和平让人想起了75年前发生在这里的世界最大上岸——诺曼底上岸。



从传奇之战发生的海滩到周边的内陆区域,周围酒店的预订排到两年之后。若是你喜欢落拓舒适的旅行,无意挤在人山人海之中的话,那就可以把诺曼底到场规划了。淡季诺曼底的别样风情,将只属于你一个人。



梨子的天堂


诺曼底的面积很大,地形多样,在这里旅行学会取舍是很首要的。这里既有杜维尔这样的历史名城,也有像勒阿弗尔忙碌的海港,也有郁郁葱葱的天然森林,一路舒展到巴黎的郊区。


我首先选择了苹果酒的有名产区——卡尔瓦多斯。一路都在选择索求勃艮第和诺曼底的美食文化,堪称吃货之旅。我规划绕开常规经典,走访一些海边的小镇,据说那边有全世界最好的苹果酒和苹果绍酒。有名的苹果酒农埃里克·波德莱同时也是超卓的果树专家和水文学家,在国际品酒师圈子里可谓无人不知无人不晓。他家的家传果园坐落在诺曼底南部界线,离苹果酒世界的“麦加”多弗隆小镇不远。



“我的义务是拯救这些陈旧的苹果树和梨树,这些老品种产量虽然少,但却有奇异的风味。”埃里克注释道,“凭证对甜度和酸度的不合着重和平衡,有些苹果酒要用到多达20多种不用风味的水果。”



埃里克选择了较为清淡的处理体式制酒,为的是带出水果本身的味道。若是你喜欢梨子味道可以选择Poire Authentique,它是一款新的梨子酒,最适合作为开胃酒搭配海鲜。


向风土致敬


对弗雷德里克·帕科里来说,酿造苹果酒这件事是写在自己基因里的。他家人从1939年就起头酿造梨子酒和苹果烧酒了,而他本人则将这门手艺推向了更高的境界。



他的果园占地将近100公顷,生长着700株梨树和400株苹果树。每年都有200顿梨子和苹果被扔进酿酒桶里,最平生产出跨越50种商品。


我参观了储藏苹果烧酒的酒窖,在陈年过程中,酒体的风味获得充实发育。弗雷德里克还酿造一种味道颇为狂野的陈年梨子酒L'Ideal,这种酒完全采用一种百年树上出产的白梨酿造,像香槟酒一样,它在瓶中还可以持续发酵。梨酒生怕是法国人在美酒私藏的最大机要:外国人鲜有耳闻,大部门都进了诺曼底人自己的肚子。


苹果酒的麦加圣地


从多弗隆开车一个小时就到了名声在外的Pays d' Auge,这里是被称为苹果酒麦加的Cambremer村的所在地。吃货们偏爱这里,因为这片地皮上遍布着数不清的农场和在美食届如雷贯耳的地名。



我下榻在艺术家拉菲尔拉·曼特那的家庭旅馆中这座房子已经跨越百年,地板嘎吱作响,里面陈列着与之相配的各类古董、瓷器。早晨,你可以步行去面包房买到新颖出炉的法棍面包,再到近邻的熟食店买点内陆乳酪以及肉制品。年青年头的酿酒师安托万·马洛瓦的作坊就在街角,他酿造的Cidre Tranquille的味道介于葡萄酒和苹果酒之间,最适合用来搭配生蚝和蓝纹奶酪。


清爽海边风


开在海边小渔村特鲁维尔的Villa Gypsy是家精心设计的生活体式商号,这里可以找到来自非洲的刺绣品以及来自哥伦比亚的纯色瓷器。特鲁维尔是个构造紧凑的海边小村,在冬季显得尤其舒适。记得要去村中的小酒馆品尝海鲜,分量大得惊人,Les Vapeurss从1927年经营至今,烹饪体式是百分百诺曼底口味。店内是上世纪50年月风格,周末老是座无虚席,全是巴黎来的食客——在这里,用比巴黎少得多的代价便可享用一顿海鲜大餐。



午餐在短短车程之外的Pierrefitte-en-Auge村,是个只有资深吃货才知道的处所。Aubergedes Deux Tonneaux以来自Augeron的特色菜有名:夏天可以在苹果树下用餐,冬天就在噼啪作响的炉火旁享用厚味的野猪肉。饭后我持续奔向Cyril Zangs酒庄,这里本是一处朴质的谷仓,主人西里尔是内陆酒农中最为激进的一个:“不使用硫化物,像酿造香槟一样完全靠人力的翻动,经由漫长的发酵过程给苹果酒带来浓烈的风味。”他酿造的苹果酒在法国之外也很受迎接。



诺曼底给不甘于传统却视质量高于一切的酿酒师们供给了施展才调的舞台。他们懂得尊敬“风土”的传承,而“风土”恰是诺曼底的魅力之一。冬日将至,要不要来诺曼底为自己点上一杯暖人心的苹果烧酒?



文|Debbie Pappyn

编纂|张潇

图片起原于收集

如有侵权,请关系作者删除



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冬天,你最爱喝什么酒?


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