用这菜配馒头,吃完10个还想要!

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湖南的朋友们一定对外婆菜不陌生吧!但是你吃过梅干菜版的外婆菜吗?

梅干菜是江浙一带的特色,外表油光黄黑,香味扑鼻,吃起来更是有种无与伦比的味道。下锅煸炒,加以五花肉、萝卜干、毛豆仁,嗯……还没尝就流口水了!配上白米饭或者大馒头,绝了!一顿吃三碗都不够!


外婆菜

by冇伱灬冇我

用这菜配馒头,吃完10个还想要!

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····

干梅干菜 100克 五花肉 1块

萝卜干 适量 毛豆仁 适量

小葱 2根 大蒜 2瓣

适量 适量

1-2小勺 生抽 1汤勺

料酒 适量 香油 少许


··做 法··

1 | 梅干菜洗净泡发后,挤干水分,放在蒸笼里蒸20分钟(这步不能省略)。如果有比较大的就切碎一些。

用这菜配馒头,吃完10个还想要!2 |葱、辣椒、大蒜切碎,五花肉去皮切成丁,,毛豆仁洗净放淡盐水里煮熟,捞出过凉水备用。萝卜干要提前泡发后切碎(这是买的现成的)。 我平时基本是用嫩笋干,泡发好后切碎,和梅干菜一块蒸。

用这菜配馒头,吃完10个还想要!3 | 五花肉放无油锅里煸出油脂。

用这菜配馒头,吃完10个还想要!4 |再根据熬出多少油,来放食用油。这菜要比平时炒菜油多一些,油少了不好吃。建议不要全部用猪油来炒,因为除了夏天,一餐吃不完的话剩下的每次都需要加热才能吃。

用这菜配馒头,吃完10个还想要!5 |放入辣椒、大蒜。

用这菜配馒头,吃完10个还想要!6 |放入糖(我是用冰糖)、生抽。

用这菜配馒头,吃完10个还想要!7 |放入萝卜干、毛豆仁,翻炒一会儿。

用这菜配馒头,吃完10个还想要!8 |放入梅干菜。

用这菜配馒头,吃完10个还想要!9|翻炒均匀后淋一些料酒(我是用啤酒),顺便尝一下咸淡,加盐。

用这菜配馒头,吃完10个还想要!10 |炒干后撒葱花,淋一点香油,翻炒均匀后关火。

用这菜配馒头,吃完10个还想要!


··小 贴 士··

1 |我是用小米椒或干辣椒来炒的,也可以用新鲜的青红椒来炒。但是一餐吃不完的话,之后吃就会有不新鲜了的感觉,然后还比较容易坏。

2 |外面吃的外婆菜,一般是不加料酒之类。就是大铁锅,猛火、多油、多辣椒直接爆炒。炒的能呛死一屋子的那种。自家做就没必要了,加点料酒炒干就行

3 |梅干菜一定要蒸。比直接炒、加水煮一些时间的好吃太多了。


··厨 友 作 品··

大馒头对半切开,夹上满满的菜,满足~

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