老婆饼的超详细做法,层层酥脆,咬下去碎屑便掉了满地

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起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!老婆饼里虽然没老婆,但是它的饼是真好吃! [好文分享:www.777y.com]

老婆饼的超详细做法,层层酥脆,咬下去碎屑便掉了满地
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香酥老婆饼

图文 |风意画

原料:

中筋面粉100g、糖粉15g、猪油30g、水45g、低筋面粉70g、猪油40g、水85g、细砂糖50g、糯米粉45g、椰蓉5g、白芝麻6g、盐2g、蛋黄液少许。

做法

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1、将细砂糖、盐、猪油和水放入不粘锅内大火煮开。

2、煮至猪油和细砂糖融化后转小火,倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。

3、快速搅拌均匀至无干粉状态,最终达到不粘手不粘锅的状态。

 

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4、待制作好的馅料放凉后,平均分成10份,搓圆备用。

5、把油皮材料放入面包机桶内,约和面半个小时,呈表面光滑状态。

6、将油酥材料混合均匀,揉成团即可。

 

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7、将制作好的油皮面团和油酥面团均分成10份,记得要盖好保鲜膜,可防止面团变干。

8、取一份油皮摊平,包入一份油酥。

9、利用虎口收好口,然后捏紧。

 

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10、依次将所有的油酥包入油皮中。

11、取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形。

12、从上往下卷起来。

 

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13、每一个面团都如此做好。

14、再次擀成长条状。

15、继续卷好。

 

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16、取一份油酥皮对折,两头往中间靠拢,然后按压。

17、用手直接摊开或用擀面杖擀开,中间厚四周薄些。

18、利用虎口收好口,捏紧,然后翻个面,用手轻轻按扁。

 

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19、把包好的老婆饼放入烤盘内,收口朝下,刷上蛋黄液。

20、用锋利的刀在饼面上割口,撒上少许白芝麻。

21、将老婆饼胚放入预热的烤箱中层,180度约烤20分钟,待表面上色后可以盖锡纸防止颜色变深。

 

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22、成品图。

23、成品图。

 

小窍门:

1、油皮和油酥面团的软硬度要相当,要足够的软,这样包的时候才容易操作,不会破皮。 2、馅料比较粘手的话,建议戴一次性手套操作。 3、烘烤的温度和时间请按各自烤箱情况调整,食谱中仅供参考。

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植物油版老婆饼

图文 |广东海之韵

原料:

中筋面粉100g、玉米油30g、水40g、细砂糖15g、低筋面粉80g、玉米油35g、馅料210g、熟白芝麻。

做法:

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1、馅料分成8份,搓圆,盖保鲜膜,备用。

2、做水油皮,将水、油、糖和面粉放盆里。

3、和至水油皮光滑,能拉出薄膜最好,分量多的话可以用面包机操作,更容易。盖保鲜膜,放冰箱松驰30分钟。

 

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4、做油酥,,将油酥材料都放进碗里。

5、拌均匀,盖保鲜膜,放冰箱李松驰30分钟。

6、将松驰后的水油皮和油酥分成8等份,滚圆,盖保鲜膜防风干。

 

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7、将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚,将油酥放在中间。收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,松驰15分钟。

8、将松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状。

9、卷起,盖保鲜膜松驰15分钟。

 

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10、松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀长。

11、卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟。

12、用拇指在中间压一下,对折,压扁。

 

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13、擀成圆形面片,中间放入馅料。

14、用虎口收口,搓圆,放在不粘烤盘上,压扁。如果你想老婆饼更扁平的形状,可以先在案板上用擀面棍擀平再放烤盘上。表面刷蛋液,撒芝麻。

15、用刀在饼上割3个口子。

 

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16、放进已经提前预热190度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤20分钟。

 

~~加点馅料也超棒~~

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