日本古典美食之一“鲜虾天妇罗”详细做法

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日本古典美食之一“鲜虾天妇罗”详细做法

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说起天妇罗,相比大家都不是很陌生。他是日本最有名的小吃之一。那么,何为顶级天妇罗呢?挂糊要薄,沥油要净,垫纸上滴油不沾。天妇罗面衣是至关重要的,面衣好坏直接影响到对油脂的隔离与吸收水平,从而影响天妇罗的质感。为了突出原料本味,天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊,中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中,而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗,仍然可以看见包裹的原料,有时菜叶的一面有糊,而另一面几乎没有糊。今天西西给大家分享天妇罗的做法~

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「日本天妇罗」

日本古典美食之一“鲜虾天妇罗”详细做法

准备材料

虾 / 面粉

制作步骤

1、低筋面粉过筛。蛋黄在碗中打散。白胡椒椒粒捣碎,与细粒海盐混合,制成调味料。

2、新鲜海虾用流动的水冲洗干净,去头后挑除泥肠,剥除虾壳,保留尾壳,然后用厨房纸巾将虾身上的水分擦拭干净,并用小刀将尾壳上含有水分的黑色薄膜刮去,这样做可防止炸虾的时候热油飞溅。接着,在虾腹处斜划两刀,并按压虾背下方使虾筋断裂,虾身拉长,,这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。

3、将打散的蛋黄中加入冰水调匀,再加入低筋面粉(100g),稍加搅拌成面糊,成炸天妇罗的面衣。

4、大火烧热炸锅中的油至180 摄氏度左右,将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉(余下的20g)再裹上一层面衣,放入油锅中,可以用筷子夹住裹好面衣的大虾,来回抖动,这样炸好的虾才能呈絮状,炸至酥脆,捞出置于厨房纸巾上沥去油分。

5、吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。

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由学做西餐编辑整理

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